Conejo en salsa de pimientos

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 100 gr. de guisantes
• 1 vaso de caldo
• 1/2 vaso de coñac
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

En la cazuela que queremos hacer el guiso ponemos unas cucharadas de aceite, añadimos los dientes de ajos cortados en laminas y la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Dejamos que se haga durante unos minutos; una vez estén tiernas las verduras, las sacamos para el vaso de la batidora donde las trituramos con el caldo. 

Mientras tanto ponemos en la misma cazuela el conejo, que previamente hemos salpimentado, y rehogamos durante unos minutos. A continuación añadimos el coñac y la salsa de pimientos de la batidora. Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer durante 40 minutos tras los cuales añadimos los guisantes y las zanahorias y dejamos cocer otros 20 minutos. 

Consejos:

1. A mitad de la cocción probar el punto de sal y rectificar.
2. Antes de apagar el fuego comprobar que la carne esta bien tierna, pues dependiendo del tamaño del conejo puede tardar en hacerse un poco más.
3. Dejar reposar el guiso unos 20 minutos antes de servirlo en la mesa para que coja todo los sabores.
4. Podemos sustituir el conejo por un pollo, queda igual de rico, solo hace falta cambiar los tiempos de cocción.