Garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:

• Garbanzos
• 200 gr. migas de bacalao
• 1 manojo de espinacas
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimentón
• Laurel
• Aceite 

Preparación:

El día anterior dejamos los garbanzos a remojo en agua con sal, y ponemos a desalar las migas de bacalao.

En una olla exprés ponemos los garbanzos con la hoja de laurel y los cubrimos de agua. (Hemos de tener en cuanta que las legumbres crecen por lo que es mejor que nos sobre agua y no se nos sequen). Cocemos los garbanzos durante un cuarto de hora aproximadamente y reservamos. Cuando estén cocidos si nos sobra mucha agua podemos desechar parte.

En una sartén con unas cucharadas de aceite freímos los ajos. Cuando estén dorados añadimos una cucharada de pimentón y a continuación las migas de bacalao. Dejamos un minuto y lo incorporamos a los garbanzos junto con las espinacas cortadas en juliana. Ponemos a cocer de nuevo, esta vez sin cerrar la olla y dejamos hacerle unos 10 minutos más. Como el bacalao aporta la sal probamos y rectificamos al gusto.

Consejo:

Comer legumbres nos aporta muchos beneficios para la salud.

Un plato como este, con legumbres, pescado y verduras, es un plato sencillo e ideal para una dieta sana y completa.

Somos lo que comemos