Tarta Sacher de Viena

INGREDIENTES:

• 125 gr. Almendras picadas
• 100 gr. Harina
• 100 gr. Azucar glass
• 100 gr. Azucar normal
• 100 gr. Mantequilla
• 6 Huevos
• 150 gr. Chocolate fondant
• 1 Sobre de levadura
• 1 Pizca de sal
• 1 Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 150 gr. Chocolate fondant
• 125 gr. Nata liquida
• 30 gr. Mantequilla

PREPARACIÓN:

Tostamos las almendras y reservamos.

En un recipiente ponemos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y mezclamos con el azúcar glass con unas varillas hasta que quede cremoso. Fundimos el chocolate y añadimos. A continuación incorporamos las yemas una a una y seguimos batiendo; luego añadimos las almendras, la sal, harina y la levadura. En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclamos suavemente con el resto de ingredientes.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos 40 minutos a 170 grados. Comprobamos que está bien hecho, lo sacamos y dejamos que se enfrie. Partimos por la mitad y ponemos una capa de mermelada.

Ponemos a fundir el chocolate para la cobertura junto con la mantequilla y la nata. Vertemos sobre el bizcocho cubriendolo por completo y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

CONSEJOS:

1. Queda muy rica sustituyendo la mermelada de albaricoque por mermelada amarga de naranja. 
2. Para que la tarta nos quede recta, damos la vuelta al bizcocho, de tal modo que la capa superior la ponemos de base.
3. Yo emborracho un poco el bizcocho para que no quede seco. Nos vale cualquier almibar. Esta vez he utilizado uno de castañas que tenía casero.
4. La original no lleva los fideos de chocolate pero yo se los pongo para decorar.