RISOTTO DE VERDURAS Y SETAS.

INGREDIENTES:                     

• Arroz
• Setas variadas
• Puerro y calabacín
• Cebolla
• Queso parmesano
• Nata liquida
• Vino blanco y caldo de verduras.
• Sal, pimienta, A.O.V.E. y mantequilla

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos finamente la cebolla y el puerro

En una cazuela calentamos la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla y el puerro finamente picados a fuego suave hasta que este transparente.

Mientras tanto troceamos el calabacín y lo añadimos a la cacerola junto con las setas, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos hasta que reduzcan a la mitad. Incorporamos el arroz y removemos bien. A continuación agregamos el vino blanco y removemos mientras se evapora el alcohol. 

Cuando el vino se haya evaporado comenzamos a añadir el caldo que previamente hemos calentado, poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia para que vaya soltando su almidón. Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante 15-16 minutos. Probamos el punto del arroz y si está al dente, apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano rallado y la nata líquida y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.

SUGERENCIAS: 

Si queremos una comida baja en grasas, podemos prescindir de la nata, queda igualmente rico.